ام محمد
مؤسسة الموقع
 
  عدد المساهمات : 1446
تاريخ التسجيل : 22/02/2010
العمر : 45
 | موضوع: الباجا العراقية بالصور  الثلاثاء ديسمبر 14, 2010 7:41 am | |
| الباجة العراقية
أكلة عراقية مشهورة ولها اقبال كبير خاصة من الرجال
وتقدم هكذا
مع اضافة محتويات الراس حيث نقوم بنزع العظم منها .... ومنهم من يكتفي بتقسيم الرأس نصفين واضافته للبقية
وهذه صورة الرأس وانا انزع العظم منه
الآن نأتي الى شرح طريقة العمل
اول شئ المكونات
راس او راسين خروف , ارجل خروف , كرشة ( معدة الخروف ) , البمبار ( مصارين الخروف ) , راس ثوم , رز , لحم للحشو وملح
ممكن نضع بعض اللحم مع العظم الى البقية حسب الرغبة .
العمل
نغسل المواد جيدا بالنسبة لي فأنني اخذ المواد نظيفة من المحل فقط أقوم بغسلها لمزيد من الاطمئنان
مع هذا سوف اشرح كيفية تنظيف المكونات
نقوم بغسل الرأس والاقدام اولا من الدم , ثم باستخدام لهب قوي تقوم بحرق بقايا الصوف والشعر ثم حكها بسكين لأزالتها ونرجع نضعها على النار ونقوم باعادة العملية الى ان نتخلص من كل الشعر والصوف الزائد
نقوم باخراخ العيون من الراس ثم قص الراس طوليا بالنص حتى نتمكن من تنظيف الانف جيدا
نرجع ننظف البمبار (الامعاء الغليظة) بتقطيعه قطع مناسية ودفع الماء الغزير داخله ليخرج كل الاوساخ وغسل المادة المخاطية عن الجدار الاملس ثم نقوم بقلبه بحيث يكون الجهة الملساء الى الداخل والجهة التي بها الشحوم للخارج حتى نتمكن من تنظيفها جيدا باليد وتكون سهلة بالحشو
اما الكرشة فبعد رمي الفضلات التي بها نقوم بغسلها بالماء الساخن وحكها بالسكين بحيث تتحول من اللون الاخضر الى الابيض الناصع , قد يستخدم البعض مواد خاصة تساعد بالتنظيف بسهولة .
بعد غسلها جيدة نقوم بعمل خلطة الرز
الحشوة فهي ثلثين رز وثلث لحم مفروم باليد وثوم حسب الكمية الموجودة من الرز واللحم يعني اذا نص كيلو رز نخلي ملعقتين الى ثلاث ملاعق اكل ثوم مفروم . ,,, وملح وفلفل ...
ويكون بهذه الصورة
نضع الرأس بعد فتحه ورفع المخ ويمكن ابقاء المخ اذا شئت والاقدام على النار ونغطي القدر ونقوم برفع الزفرة عن سطح الماء اول باول ونتركه حتى ينضج وقبل ربع ساعة نضيف الملح اليه
 هنا تلاحظين الزفر بعد وقت من وضع الخلطة على النار  وهكذا ترفعين الزفرة اول باول ويمكن وضع ورق الغار للتخفيف من الزفارة
نغسل البمبار جيدا
بعد ذلك نبدء بالحشي بهذه الطريقة اولا يكون بطن الممبار الى الخارج تستطيعين قلبه بواسطة ماء غزير من الحنفية بسد احد الفتحات ودفع الماء , يعني يكون الجهة الملسة من الداخل ونبدأ كما في الصورة التالية
ونبدأ بالحشو بدفع الرز داخل الممبار ولكن ليس بكميات كبيرة حتى يكون مكان كافي عندما يستوي الرز , يعني مثل حشو المحشي
ويصبح بهذا الشكل
بعدها تقومي بثقب الممبار من عدة مكانات لضمان وصول الماء اليه هكذا
وهكذا تعملين البقية حتى النهاية
تقومين بغسلها بوضع ماء فوقها وكبه مرتين او ثلاث , ثم تغطيه بالماء وتضعيه مع الكرشة المحشية من نفس الرز وتغلقيها اما بخياطتها بخيط عاد وغرز متباعدة او سدها بوسطة العيدان الخشبية التي يستخدمها البعض لشوي اللحم
ويمكن الاكتفاء بتقطيع الكرشة (يعني ماتحشيها ) مربعات صغيرة وتطبخيها مع البقية وتتركيهم على النار لمدة ساعة او اكثر مع المداومة على رفع الزفرة من سطح الماء اول باول
اذا كان لديك قدر كبير تستطيعين طبخ الكل سوية اما اذا لم يكن لديك فممكن تطبخين البمبار والكرشة سوية والبقية في قدر اخر .
في حالة لم تحشي الكرشة واكتفيتي بتقطيعها الرز المتبقي تكملين طبخه بماء الباجا نفسها .
تقومين بثرد الخبز اسفل الصينية وتضعين المكونات بعد ان تنضج وتفصصين لحمة الراس وتضعيها سوية وتضيفي ماء الباجة فوقها وتنثرين الرز واللحم المفروم فوقها وتقدميه
وممكن ان توضع بالفرن بعد ان تنضج وتصب في صينية مع كم فص ثوم وتصبح هكذا قبل التقديم
والف عافية | |
|
